堅(jiān)果，是指干果類的果實(shí)，堅(jiān)果的種類有很多，有：板栗、核桃、松仁、花生、瓜子、霹靂果、腰果、杏仁、葵花籽等，香脆好吃，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；有增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防疾病的功效，據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)研究表明，堅(jiān)果每周食用兩次以上能夠降低患致命心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；但在日常的常溫條件下儲(chǔ)存堅(jiān)果，容易受到病原菌、真菌、霉菌等微生物侵染，導(dǎo)致發(fā)生病害腐爛發(fā)霉等不良現(xiàn)象，因此很多批發(fā)商都會(huì)采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)來(lái)進(jìn)行有效的保鮮貯藏，那么冷庫(kù)是如何保鮮堅(jiān)果的呢？有什么儲(chǔ)存要求？
堅(jiān)果保鮮冷庫(kù)的貯藏方法，將不受外界自然環(huán)境因素影響，冷庫(kù)提供的低溫環(huán)境能有效抑制酶類物質(zhì)、霉菌、真菌等維生素的活性，抑制其生長(zhǎng)繁殖，減少病害及發(fā)霉等不良現(xiàn)象的發(fā)生，從而延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
堅(jiān)果冷庫(kù)的貯藏方法和相關(guān)儲(chǔ)存要求：冷庫(kù)儲(chǔ)存堅(jiān)果的適宜溫度一般控制在0~10℃左右，不宜超過(guò)10℃；相對(duì)濕度控制在55~70%左右，溫度波動(dòng)過(guò)大會(huì)加速堅(jiān)果腐敗變質(zhì)、發(fā)霉，濕度過(guò)大時(shí)可進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，保證庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定；在此環(huán)境下堅(jiān)果的呼吸等生理活動(dòng)會(huì)受到抑制，還能減少堅(jiān)果自身導(dǎo)致生理?yè)p耗。在冷庫(kù)中儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)1-2年，且出庫(kù)后的堅(jiān)果和入庫(kù)前的品質(zhì)、色澤和硬度基本相差無(wú)幾。
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